Un rôti tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, un gâteau moelleux et croquant à la fois...
Vous en rêvez mais dans la réalité vos plats sont un peu trop sec à votre goût.
Vous voulez en finir avec ces déceptions culinaires ?
La fonction "adjonction de vapeur" est LA solution !
La vapeur combinée est tout simplement de l'ajout de vapeur combiné à un autre mode de cuisson comme la chaleur tournante par exemple.
Cet ajout de vapeur préserve l'humidité des aliments ainsi que leurs vitamines et leurs sels minéraux. Ces derniers peuvent alors libérer tous leurs arômes et saveurs lors de la dégustation.
Cette fonction est désormais disponible sur les modèles grands publics et elle a plusieurs avantages :
Seule, la cuisson vapeur ne permet pas de dorer ou gratiner un plat... En combinant la vapeur avec de la chaleur traditionnelle, vous obtiendrez des plats bien dorés et très moelleux à l'intérieur.
Ainsi, pour les viandes, l'adjonction de vapeur permet d'obtenir une chair tendre et juteuse avec une peau croustillante à souhait. Côté pâtisserie, le résultat est bluffant : la croûte des gâteaux est croquante et le cœur est aéré et souple. Idéal pour les fondants...
Vous réalisez votre pain vous-même ? La vapeur permet d'obtenir une belle croûte et une mie hyper aérée.
Ce mode s'adapte à une multitude de petits plats : quiches, gratins, lasagnes, viandes, pâtisserie... Vous verrez que toutes ces préparations gagneront en saveurs et en moelleux.
Il vous reste du souper de la veille?
Une part de gratin, de pizza ou de pâtes... En les réchauffant au micro-ondes, vous les asséchez encore plus. Du coup, manger les restes n'est pas forcément une partie de plaisir! La vapeur combinée réhydrate vos petits plats et leur redonne leur texture et leur couleur d'origine. Ça parait incroyable mais c'est vrai...
Votre baguette est rassie? Après 5 minutes en mode combiné, votre baguette toute molle et caoutchouteuse ressort croustillante et moelleuse comme à la sortie de la boulangerie.
J'ai donc mis mon four à l'épreuve... Je possède un four MIELE possédant la fonction "PROFI" (adjonction de vapeur).
En sélectionnant cette option, mon four m'a demandé de mettre un récipient contenant 300ml d'eau sous la paille d'aspiration.
Une fois l'eau aspirée et la vapeur créée, le four la diffusera dans la cavité de cuisson à raison de 1, 2 ou 3 reprise(s) selon ma demande.
J'ai réalisé des boulettes de scampis aux herbes fraîches.
Rien de plus simple!
- 500gr de scampis décongelés, décortiqués et hachés en petits morceaux
- 2 gousses d'ail finement émincées
- 20gr d'aneth fraîche finement émincée
- 20gr de persil finement émincé
- 20gr de basilic finement émincé
- 20gr de coriandre finement émincé
- 5 càs d'huile d'olive
- Sel et poivre
Vous mélangez tous les ingrédients.
Vous façonnez des boulettes (pas trop grosses).
Enfournez-les sur une plaque de cuisson.
Choisissez la chaleur tournante (180°) avec l'option adjonction de vapeur (perso, j'ai choisi 3 adjonctions durant la cuisson).
Laissez cuire 20 min.
NB: Vous pouvez incorporer un légume dans la boulette (comme des poivrons préalablement cuits à la vapeur).
Servez le plat tel quel ou avec du riz...
Bon appétit...
A bientôt pour d'autres tests et avis!
